第486章 請開始你的表演【求月票】
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徐拙清清嗓子：“學過，做的還算說得過去吧。”
他這麽大言不慚，讓關俊傑有些意外。
原本關俊傑打算讓徐拙跟他的幾個徒弟一塊兒做試試呢，他們歲數差不多，正好切磋一下。
結果沒想到徐拙這麽自信。
“既然如此，你要不也做一份魚香肉絲，讓你的幾個師侄觀摩觀摩？”
徐拙就等著這句話呢。
他點頭說道：“沒問題，正好我今天有些技癢，想做點菜熱熱身呢。”
兩人這麽一拍即合。
徐拙也沒猶豫，認真洗洗手。
開始準備做魚香肉絲所需要的配料。
幾個師侄滿臉的不服氣。
也不再動手，而是站在徐拙不遠處，看徐拙表演。
徐老板一看這情況，更加來勁了。
師侄們，既然你們想看我裝逼，那我就好好給你們表演一次。
他拿著一塊裏脊肉開始切肉絲。
不過他沒像其他人那樣先把肉切片，再切絲。
拿到裏脊肉之後，先把裏脊肉切成十厘米左右長的肉段。
然後把肉塊擺在案板上，把菜刀緊貼著案板，順著肉塊的底部輕輕往左手的方向片。
而左手，一直按著肉塊，等刀鋒快到頭的時候，把肉塊滾動一下，這樣菜刀又可以繼續向前片了。
就這樣，他一手片肉一手控制肉塊，把一整塊裏脊肉片成了嘗嘗的一條肉片。
這肉片從頭到尾厚薄均勻，一米多長的肉片，居然沒有任何斷裂的跡象。
烹飪區的廚師都被吸引過來了。
這刀工雖然厲害，但是烹飪區主廚以上的廚師都能做到。
他們驚訝的是，徐拙這麽年輕就能把刀工運用得這麽好，怪不得能成為師父的幹兒子呢。
這技術確實讓人佩服。
而關俊傑的幾個徒弟，此時不再說話。
臉上的不服氣早已消失不見。
徐拙把菜刀蘸點水，快速把這條肉片切成肉絲。
然後放進盆裏，用清水抓洗一下，這樣能夠有效去除肉絲中的血水。
喜好的肉絲攥去水分，放進碗裏。
裏面依次加入食鹽、胡椒粉、一點生抽、一點料酒，一點清水，順著一個方向進行攪動。
這樣做出來的肉絲口感更加嫩滑，味道也更好。
攪拌均勻後，往裏面加入蛋清和生粉。
抓拌均勻後加一勺色拉油進去，繼續抓拌均勻，放在一邊腌制。
加色拉油的目的是為了鎖住肉絲中的水分，同時也方便把肉絲劃散，跟做水煮肉片時，腌制肉片的方法一樣。
接著，徐拙開始準備配料。
魚香肉絲的主要配菜是筍絲和木耳絲。
這兩樣後廚都有準備。
徐拙把泡發好的大木耳卷成卷，用刀細細切成跟肉絲一致的細絲。
然後把竹筍洗凈，也同樣切成細絲。
配菜準備好之後，就該準備輔料了。
魚香肉絲的輔料主要有泡椒、姜末、蒜末、蔥花。
其中泡椒是這道菜的重中之重。
取來四五根泡制好的二荊條，去蒂後剁碎。
蔥姜蒜切末，蒜末要比姜末多三分之一，這樣做出來的菜品味道更好。
蔥末不能切太大，因為這道菜是出鍋前撒蔥末，切太大的話蔥香味兒透不出來。
輔料切好之後，開始準備料汁。
魚香肉絲用的料汁很好調配。
一勺食鹽、兩勺白糖、三勺香醋、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺生粉，攪拌均勻後，就是魚香味兒的來源，也是魚香肉絲的靈魂。
現在，連魏君明的幾個徒弟也沒了輕視之心。
徐拙這一套準備的流程不僅老練，而是還非常順暢。
行雲流水一般的操作，像是做了很多年一樣，看得大家眼花繚亂的。
接著，徐拙開始上竈炒制。
他先適應了一下後廚的竈臺，然後架上炒鍋，燒熱後鍋裏倒油進行滑鍋。
做魚香肉絲一定要滑鍋，不然等會兒炒肉絲的時候容易粘鍋。
滑鍋結束後，徐拙往鍋裏加了不少油。
中火燒到四五成熱後，把腌制好的肉絲小心的倒進去。
為了防止肉絲沾勺，先把勺子在水中蘸一下，然後輕輕推動鍋底，這樣肉絲會慢慢自動滑劃散。
等肉絲變色之後，徐拙把大漏勺放在油鼓上，端著炒鍋把鍋裏的熱油和肉絲一股腦倒進去。
接著把炒鍋重新放在竈臺上，舀一點底油進去。
油熱後放入泡椒末。
翻炒出紅油之後倒入姜蒜末。
繼續炒出香味兒後倒入木耳絲和筍絲。
大火翻炒兩分鐘。
等筍絲稍稍變軟之後，把大漏勺的肉絲倒進去繼續翻炒一分鐘。
然後順著鍋邊，淋入調制好的料汁。
很快，魚香肉絲那特有的香味兒就飄了出來。
徐拙翻動幾下，等鍋裏的醬汁跟菜融合到一起，就撒上蔥花。
翻炒兩下後淋上一些明油，出鍋裝盤。
這道肉香肉絲做好之後，關俊傑沖徐拙豎起大拇指。
關俊傑拿著筷子嘗了一口：“剛剛以為你在說大話，沒想到你做魚香肉絲的手藝居然達到了這種水準，厲害厲害。”
徐拙把功勞丟給了魏君明：“不是我厲害，是幹爹教的好。”
徐拙還沒吃過自己炒的魚香肉絲呢，也拿著筷子嘗了一口。
這味道確實好。
兩人嘗了之後，其他人也拿著筷子，開始品嘗徐拙做的魚香肉絲。
大家都不是外行，一嘗就知道，徐拙做菜的水平真的不低。
幸好之前沒裝逼嘲諷他，不然現在鐵定會被打臉。
一盤魚香肉絲很快就吃完了。
就在這時，曾老板的小舅子金大彪走了進來。
金大彪三十來歲，大金鏈子花t恤，打扮跟個小混混一樣。
“誰讓你進來的？”關俊傑見到他，臉就拉了下來。
金大彪沒回答他的話，而是上下打量著徐拙：“這人是誰啊？連工作服都不穿，關俊傑，這就是你管的後廚？”
徐拙隨便找了個借口：“我是來面試的。”
金大彪一聽，沖關俊傑說道：“你不說不招人嘛？那我也要面試。”
關俊傑想了想，突然有了主意。
他指著徐拙對金大彪說道：“只要你能在廚藝上超過他，我就錄用你，怎麽樣？比不比？”
金大彪不屑的看了徐拙一眼，答應了下來。
關俊傑沖徐拙使了個眼色。
師弟啊，你不是想裝逼嘛。
我可是把臺子給搭好了。
請開始你的表演！
（昨晚失眠，導致今天一整天都昏昏沈沈的，今天就這麽多了，明天我多寫點。）
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徐拙就等著這句話呢。
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不過他沒像其他人那樣先把肉切片，再切絲。
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然後把肉塊擺在案板上，把菜刀緊貼著案板，順著肉塊的底部輕輕往左手的方向片。
而左手，一直按著肉塊，等刀鋒快到頭的時候，把肉塊滾動一下，這樣菜刀又可以繼續向前片了。
就這樣，他一手片肉一手控制肉塊，把一整塊裏脊肉片成了嘗嘗的一條肉片。
這肉片從頭到尾厚薄均勻，一米多長的肉片，居然沒有任何斷裂的跡象。
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然後放進盆裏，用清水抓洗一下，這樣能夠有效去除肉絲中的血水。
喜好的肉絲攥去水分，放進碗裏。
裏面依次加入食鹽、胡椒粉、一點生抽、一點料酒，一點清水，順著一個方向進行攪動。
這樣做出來的肉絲口感更加嫩滑，味道也更好。
攪拌均勻後，往裏面加入蛋清和生粉。
抓拌均勻後加一勺色拉油進去，繼續抓拌均勻，放在一邊腌制。
加色拉油的目的是為了鎖住肉絲中的水分，同時也方便把肉絲劃散，跟做水煮肉片時，腌制肉片的方法一樣。
接著，徐拙開始準備配料。
魚香肉絲的主要配菜是筍絲和木耳絲。
這兩樣後廚都有準備。
徐拙把泡發好的大木耳卷成卷，用刀細細切成跟肉絲一致的細絲。
然後把竹筍洗凈，也同樣切成細絲。
配菜準備好之後，就該準備輔料了。
魚香肉絲的輔料主要有泡椒、姜末、蒜末、蔥花。
其中泡椒是這道菜的重中之重。
取來四五根泡制好的二荊條，去蒂後剁碎。
蔥姜蒜切末，蒜末要比姜末多三分之一，這樣做出來的菜品味道更好。
蔥末不能切太大，因為這道菜是出鍋前撒蔥末，切太大的話蔥香味兒透不出來。
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做魚香肉絲一定要滑鍋，不然等會兒炒肉絲的時候容易粘鍋。
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徐拙還沒吃過自己炒的魚香肉絲呢，也拿著筷子嘗了一口。
這味道確實好。
兩人嘗了之後，其他人也拿著筷子，開始品嘗徐拙做的魚香肉絲。
大家都不是外行，一嘗就知道，徐拙做菜的水平真的不低。
幸好之前沒裝逼嘲諷他，不然現在鐵定會被打臉。
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就在這時，曾老板的小舅子金大彪走了進來。
金大彪三十來歲，大金鏈子花t恤，打扮跟個小混混一樣。
“誰讓你進來的？”關俊傑見到他，臉就拉了下來。
金大彪沒回答他的話，而是上下打量著徐拙：“這人是誰啊？連工作服都不穿，關俊傑，這就是你管的後廚？”
徐拙隨便找了個借口：“我是來面試的。”
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